新华网：我国首部线装美食文化专著在京首发

    11月28日，我国首部集美食、摄影和诗歌等多种艺术形式于一体的线装美食文化专著《王员外家宴》在京首发，旨在传承和弘扬宋代饮食文化。河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林表示，发展豫菜必须坚守自己的文化渊源。

    “豫菜是中国烹饪文化中的一个重要流派，它同时也是中国传统烹饪文化的符号，曾从整体上影响了中国饮食文化的发展。”张海林举例以佐证自己的观点：开封是中国烹饪界鼻祖伊尹的故乡；最早的夜市出现在宋代汴京；最早的炒菜是汴京时期的燎灶；最早的餐饮业分等划类经营也是始于北宋汴京。

    历史上的辉煌和现实中的成绩，并不能掩盖豫菜在市场经济条件下的一度沉寂和发展上的滞后。张海林坦承，与当前走红的部分派别相比，豫菜在继承、发展两个方面，在技术、品种和经营等多个环节，都有不同程度的差距。这一现状与河南的整体经济发展、改革进程相关，也有多年来豫菜与本地餐饮业主攻中低端消费市场的原因。

    据介绍，为振兴豫菜，近年来河南省采取了公布豫菜传统菜点代表性品种、发布豫菜基本规范等措施。豫菜的发展必须坚守五味调和、质味适中的传统，在开拓创新中得以传续，如今已成为河南餐饮业界的共识，并出现了洛阳酒家集团“洛阳水席”、开封第一楼“小笼包子”等多个知名品牌。本次推出的《王员外家宴》创意源于《清明上河园》之“久住王员外家”，据此开封花好月圆大酒店推出“王员外家宴”，目的都在于传承和弘扬宋代饮食文化。

张海林表示，未来将鼓励豫菜从业人员和餐饮企业挖掘传统，努力创新，塑造和发展更多的品牌占领市场。在此基础上，还将一改豫菜过去与世无争的姿态，在激烈的市场竞争条件下，主动出击，推动河南的烹饪文化和餐饮业创造出巨大的经济效益和社会效益。

（http://news.xinhuanet.com/food/2014-11/28/c_127260595.htm）